La Carte

Aubergine grillée
Breuil fermier et pickels

Artichauts plancha, jambon Ospital
Crème oignon/noisette

Couteaux plancha
Sauce vierge et pesto

Poulpe plancha
Carottes fermentées et jus de viande

Foie Gras mi-cuit
Sésame noir et poire williams

Ceviche Noix de St Jacques
Olives noires, mizuna et sorbet du jour

Salpicon de Homard bleu
Vinaigrette banyuls, petits pois et herbe de Getaria

Pièce de boeuf Basque
Purée betterave fumée et salicorne

Assortiment de fromages Basque
Gelée de Patxaran et sucrine

Pavlova
Crème légère et fruits du jour

Brioche perdue caramélisée
Glace du jour

Chocolat Guanaja
Glace au saké

Baba savarin au Bas Armagnac Darroze
Chantilly et compotée du jour

Soufflé au grand Marnier
Sorbet clémentine