Couteaux plancha,
Sauce vierge et pesto
Tataki de thon rouge,
Soja et mizuna
Foie gras frais à la plancha,
Betterave et maïs
Carottes fanes rôties,
Crème oignons / noisettes
Caviar d’aubergines,
Jambon d’Hasparren et brebis de montagne
Velouté de légumes de saison,
Crème légère et croutons
Coquillettes jambon blanc truffé,
Et vieux brebis des Pyrénées
Salade de poulet crispy,
Parmesan et jambon de Bayonne
St Jacques dans sa coquille,
Beurre assaisonné et maïs croquant
Merlu de ligne de St-Jean-de-Luz,
Sauce verte
Pièce de bœuf basque,
Encre de seiche, ail noir et purée maison
Magret de canard,
Betterave et poire au vin
Lotte de la criée à l’Espagnol (prix selon arrivage à la criée) €
Côte de bœuf Iruki 55 €
Croquettes de jambon 7 €
Pâté d’Amatxi 11 €
Guindillas
Boite de sardines de Getaria 12 €
Pickles et beurre demi-sel
Boîte de fois gras d’Osses 13 €
Jambon blanc truffé Ospital 14 €
Beurre demi-sel
Planche de charcuterie 16 €
Guindillas
Bûche de chèvre basque 5€
Sucrine
Assortiment de 3 fromages 7 €
Sucrine et figues
Planche de fromages Beñat 14 €
Sucrine et figues
Ananas caramélisé,
Crème mascarpone et crumble sésame noir
La profiterole,
Riz au lait d’Amatxi,
Caramel beurre demi-sel
Baba au Bas Armagnac Darroze,
Crème montée et fruit du jour
Brioche perdue caramélisée au fer,
Glace vanille
Viande du jour et légumes du jour
Glace
