La Carte

Couteaux plancha,
Sauce vierge et pesto.

Gravlax truite de Banka,
Céleri au four, caviar d’olives et mizuna d’Ascain.

Foie Gras plancha,
Algues, bouillon fumé et maïs.

Artichauts plancha, jambon Ibaïama,
Crème oignon/noisette.

Taloa d’Ascain oreilles de cochon « Ospital »,
Breuil fermier et légumes croquants. 

Pigeon de Souraïde bardé,
Purée de panais, émulsion lard d’Hasparren, pop corn et salicornes.

St Jacques,
Risotto légumes d’hiver de Bixente, crème de mâche.  

Lotte luzienne olives noires,
Petit poireau, jus de foie gras.                                      

Assortiment de fromages basques,
Gelée de Patxaran et roquette.

Macarons Adam,
Crème mascarpone thym, miel, citron.

Baba savarin au Bas Armagnac Darroze,
Chantilly truffe blanche et compote de kaki.

Brioche perdue caramélisée,
Quenelle de glace yaourt de pays Ekia.

Soufflé chocolat,
Granité lait de brebis.

Gâteau Basque & glace « Maison Paries ».