El menú

Foie Gras frio
Sésamo negro y pera williams

Ceviche de vieiras
Aceitunas negras, mizuna y sorbete del día  

Salpicon de bogavante
Vinagreta Banyuls, puré de guisante y menta y hierba de Getaria

Berenjena a la plancha
«Breuil» y encurtidos

Alcachofas a la plancha, jamón Ospital (cocinado a baja temperatura)
Crema de cebolla caramelizada y avellanas

Navajas a la plancha
Picadillo de piquillo y salsa pesto

Pulpo a la plancha
Puré de zanahoria fermentada y jugo de carne                                     

Corte de vaca Vasco
Puré de remolacha ahumada y salicorna

Tabla de quesos Vasco
Gelatina de Patxaran y cogollitos

Pavlova
Nata montana y frutas del día

Torrija caramelizada
Helado del día

Chocolate «Guanaja»
Helado de sake

Bizcochito borracho al Armagnac Darroze
Chantilly y compota del día

Soufflé al Gran Marnier
Sorbete de clementina